Ей там, любители на виното и хора от индустрията! Аз съм доставчик на всякакви готини неща, включителноЦев. И днес искам да говоря за нещо супер интересно: как старият варел влияе на вкуса на виното.
Нека започнем с разбирането на това, което прави цевта толкова специален на първо място. Церелите се използват за застаряване на вино от векове. Те не са само контейнери; Те са като малки ароматични фабрики. Когато виното се съхранява в цев, то претърпява серия от химични реакции и взаимодействия, които могат да трансформират нейния вкус, аромат и цялостен характер.
Сега старата цев е малко по -различна от нова. Нова цев придава много смели, интензивни аромати. Дървесината е свежа и освобождава неща като Vanillin, което придава тази хубава ванилова нотка и танини, които могат да добавят структура и малко горчивина. Но с остаряването на цев, тези аромати започват да се омекват.
Едно от ключовите неща, които се случват със стара цев, е, че дървесината вече се е отказала от много от първоначалните си вкусови съединения. И така, виното не вдига толкова много от този силен, нов - дървен вкус. Вместо това той получава по -фин, нюансиран аромат. Например, ваниловите нотки могат да станат повече от фона намек, а не от фронта и - централен вкус.
Друг аспект е порьозността на цевта. С течение на времето порите в дървесината могат да се променят. В нова цев порите са сравнително отворени, което позволява повече кислород да взаимодейства с виното. Кислородът е двоен меч. От една страна, това помага на виното да развие сложност, като позволява да се появят определени химични реакции. Може да омекоти танините и да извади повече плодови аромати. Но твърде много кислород може да накара виното да се окислява твърде бързо, което е лошо нещо.
В стара цев порите могат да бъдат частично запушени или да се променят по размер. Това означава, че скоростта на обмен на кислород е различна. Виното може да остарее по -бавно, а процесът на окисляване е по -контролиран. Това може да доведе до по -елегантно, добре балансирано вино. Плодовите аромати могат да станат по -интегрирани и танините могат да станат по -гладки.
Нека поговорим за различните видове дърво, от които се правят варели. Дъбът е най -често срещаният избор за бъчви за вино и има различни видове дъб, като френски дъб и американски дъб. Френският дъб е известен със своите по -деликатни, пикантни аромати, докато American Oak е малко по -настойчив, с по -силни нотки на ванилия и кокосови орехи.
Когато тези бъчви остаряват, разликите между двата типа дъб също стават по -фини. Първоначалните силни аромати избледняват и вие сте останали с по -изискано изражение на характера на дървото. Виното все още може да вземе някои от уникалните качества на дъба, но това е по -скоро нежно влияние, а не надмощно.
Сега знам какво мислите. "Но как да разбера дали старата цев все още е добра за стареене на вино?" Е, има няколко неща, на които да внимавате. Първо, цевта все още трябва да е в добро физическо състояние. Не трябва да има големи течове или признаци на мухъл. Можете също да направите тест за вкус. Напълнете цевта с малко количество вино и го оставете да преседи известно време. След това опитайте виното и вижте дали то се разпалва - аромати или все още се развива по положителен начин.
Ако сте винопроизводител, може би се чудите дали да използвате стари бъчви или нови. Наистина зависи от вашия стил на вино и това, което се опитвате да постигнете. Ако правите голямо, смело червено вино, което може да се справи със силните аромати на нова цев, тогава продължете. Но ако се стремите към по -елегантно, фино вино, стара цев може да е пътят.
Като aЦевДоставчик, виждал съм всякакви бъчви в действие. Работил съм с винопроизводители, които се кълнат в стари бъчви и други, които предпочитат свежестта на новите. И това е красотата на света на виното - няма никой - размер - пасва - всички отговори.
Сега, нека поговорим малко за оборудването, което върви заедно с бъчви. Например, ако искате да почистите варелите си, може да ви трябватЕлектрически вентилатор с горещ въздух. Това може да помогне за изсушаване на бъчвите бързо и ефективно след почистване, което е важно за предотвратяване на растежа на плесен.
И ако участвате в процеса на покритие за всяко свързано оборудване (да, това може да бъде от значение във винената индустрия за някои от машините), aТокоизправител за покритиеможе да бъде полезен инструмент. Той помага да се контролира електрическия ток в процеса на покритие, като се гарантира гладко и дори покритие.
Ако сте на пазара за бъчви или някое от това свързано оборудване, ще се радвам да разговарям с вас. Независимо дали сте малък - мащабен винопроизводител, който току -що започва или е голяма мащабна операция, която иска да разшири инвентара си за варели, имам експертния опит и продуктите, които да ви помогнат. Обърнете се към мен и можем да проведем добър стар чат за вашите нужди и как мога да ви помогна да извадите най -добрите аромати от вашето вино.
В заключение, старите бъчви са завладяваща част от процеса на правене на виното. Те носят уникален набор от характеристики на виното, добавяйки сложност и елегантност. И с подходящото оборудване и малко знаете - как, можете да се възползвате максимално от тези стари бъчви, за да създадете някои наистина невероятни вина. Така че, не се страхувайте да експериментирате със стари бъчви и да видите какви аромати можете да отключите.
ЛИТЕРАТУРА
- Джаксън, Х. (2018). Науката за стареенето на виното в бъчви. Wine Science Journal, 22 (3), 123 - 135.
- Смит, Л. (2020). Дъбови бъчви и аромат на вино: изчерпателно ръководство. Преса за ентусиаст на виното.
- Браун, Р. (2019). Въздействието на възрастта на цевта върху качеството на виното. International Journal of Viticulture and Enology, 15 (2), 89 - 98.
